Alles Käse … oder wo kommen die Löcher in den Käse

Käse gehört für viele ganz selbstverständlich auf den Frühstückstisch oder die Käseplatte. Aber was passiert eigentlich mit der Milch, bevor daraus ein Stück Käse wird? Und vor allem: Wo kommen die Löcher im Käse her?

Bei dieser besonderen Veranstaltung geht es um die faszinierende Welt der Käseherstellung. Von der Milch bis zum fertigen Käse gibt es eine ganze Reihe von Arbeitsschritten, die darüber entscheiden, wie ein Käse später aussieht, riecht und schmeckt. Dabei spielen nicht nur Milch und Zutaten eine Rolle, sondern auch Bakterien, Kulturen, Temperatur, Zeit und natürlich die Reifung.

Warum hat der eine Käse kleine Löcher, der andere große „Augen“ und wieder ein anderer überhaupt keine? Was geschieht während der Reifung im Inneren eines Käselaibs? Und warum kann Käse ganz unterschiedlich schmecken, obwohl er aus Milch hergestellt wird?

Antworten auf diese und viele weitere Fragen gibt es bei einer unterhaltsamen und informativen Exkursion in die Geheimnisse der Käseherstellung. Dabei geht es nicht nur um Theorie: Auch der Weg von der Milch zum Käse und die handwerklichen Erfahrungen aus der Praxis kommen zur Sprache.

Als Referent ist ein Kenner vom Hof Lehnmühle in Dörrebach zu Gast. Der Hof arbeitet nach den Richtlinien des Demeter-Verbandes und verbindet Landwirtschaft, Milchviehhaltung und die Herstellung hochwertiger Lebensmittel miteinander. (hof-lehnmuehle.de)

Und natürlich darf bei einem Abend rund um den Käse eines nicht fehlen: probieren und genießen!